山西大闸蟹的养殖方法可以总结如下：
选址建池
选择远离村庄、工厂、矿区等污染源的地方，确保水质优良无污染。
蟹池底部铺设10厘米厚的淤泥，并栽种茭白、水葫芦、芦草等水生植物，以提供丰富的底栖生物和栖息地。
消毒放苗
选择规格整齐、反应灵敏、无损伤、无寄生虫的大闸蟹苗。
使用浓度为千分之三的盐水浸泡3分钟，亩放苗量900-1000只。
刚投放的蟹苗要集中放在一个蟹池，隔断开，待其适应环境后，再让其四处活动。
饲喂管理
主要饲料包括高蛋白质颗粒料、冰冻鱼、玉米等。
夏季可提供充足养分，以植物饲料为主，如小麦、玉米、南瓜等。
肥育时期可增加蜗牛、螺蛳、小鱼、河蚌等。
日常管理
注意水质变化，春秋两季每半个月换一次水，夏季每周换水一次，冬季一个月左右换水一次。
检查防逃逸系统，防止蟹苗逃逸。
病害防治
常见病害包括烂鳃病、水肿病、寄生虫病、水鼠等。
可使用生石灰、红霉素、甲壳素、福尔马林、硫酸铜和鼠笼等药物进行防治。
水质管理
提供清澈、溶氧充足的水体，避免肥水、污水和缺氧环境。
种植水草，如藻类、茭白、水花生、莲藕等，以净化水质并提供栖息地。
防逃措施
池塘周围设置围网，高度在30-35厘米，防止大闸蟹逃逸。
收获与储存
10月份开始捕捉成熟的蟹，夜间进行，捕捉后需静养2小时以上，清除鳃部淤泥，防止窒息死亡。
通过以上步骤，可以在山西地区成功养殖大闸蟹。建议在养殖过程中，定期检查水质和蟹苗健康状况，及时处理病害和防逃问题，以确保养殖成功和经济效益。