青鱼在冬天的养殖需要注意以下几个方面：
设障避寒：
在鱼塘的北边打桩，围上草帘或编织袋用作屏障，减轻寒流的侵袭。
施粪升温：
在池塘内施用腐熟畜禽粪肥500千克左右，通过肥料发酵释放的热量来提升水温。
生火制暖：
在夜间使用湿稻草在池塘岸边生火，以提高气温，减轻霜冻的影响。
投放水草：
在冬季往鱼塘内放入适量的水草，让青鱼在草丛中避寒。
放水增温：
在气温较高的晴天中午，将水温较高的浅水塘里的水放入鱼塘内，提高池塘水温。
水质调控：
越冬前期要适当排换部分老水并加注新水，补充碳源丰富的藻类，保持水质肥爽，适时增氧保持水体微流状态。越冬中期要定期施用有益菌和底质改良剂，促进水体中的物质循环和代谢。越冬后期要适时提高水位，减少水体扰动，防止鱼体冻伤。同时要定期检测水体中的溶解氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐等水质指标，保证水质清新。一般要求溶解氧≥5mg/L，pH值7-8.5，透明度40-50cm。
饲料投喂：
越冬过程中可根据水温变动情况适当控制饲料投喂。越冬前期可适度投喂饲料，增强鱼的体质；越冬中期要减少投喂次数，每周投喂1-2次；在越冬后期，水温在5℃以上时，可少量投喂精饲料，保证鱼基础代谢。投喂人工配合饲料时，可适当添加酵母菌、乳酸菌、复合水产多维、多糖等，增强鱼的体质和抗病能力，提高越冬期及开春后养殖鱼类的成活率。
养殖操作要谨慎：
冬放的鱼种，在放养前进行鱼体消毒，一般可用高锰酸钾或食盐水浸泡鱼体，杀灭鱼体表病原生物。鱼种培育要根据存塘的密度在越冬前及早进行分塘、并塘，合理越冬期养殖密度，减少鱼体应激。拉网操作要减少频次，避免鱼体受伤，减少水霉病的发生。要定期巡塘检查，发现鱼类活动异常时，要及时检查确定原因，采取针对性控制措施。
日常管理和维护：
每天两次定时投喂，每次喂食量要定量，尽量在1.5小时之内吃完，避免投喂过多。保持水质清洁，定期换水，保持透明度在25-40厘米之间。使用人工打氧设备，确保水中溶氧量充足。
通过以上措施，可以有效提高青鱼在冬季的成活率和抗病能力，确保养殖效益。