豆瓣发霉的养殖方法如下：
前期准备
选择豆瓣：选择新鲜、无虫害的豆瓣。
晒干：将豆瓣晒干，以便能更快吸水。
浸泡
泡水：将晒干的豆瓣用水浸泡两天，充分泡涨。
破壳
破壳方法：用石板或刀背将豆瓣破壳，去除豆壳。
清洗与晾晒
清洗：选去豆壳后的豆瓣，有虫的淘洗干净，在竹匾中晾晒。
发酵
铺料：在簸箕中铺上一层南瓜叶或构叶，将沥干水的豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或构叶。
湿度与通风：将簸箕放到阴凉处，保持一定的湿度和通风，让豆瓣自然发霉。一般需要四到八天时间，豆瓣上会长出丰富的黄绿色霉菌。
后期处理
使用：当季制作的霉豆瓣可以直接拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可食用。
保存：如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用。
小贴士
卫生：制作过程中要保持原材料的卫生，避免有害菌的污染。
湿度与通风：保持适当的湿度和通风是豆瓣发霉的关键，太干或太湿都会影响发霉效果。
时间：发霉时间根据季节和温度的不同而有所变化，一般春秋季节需要四到八天，夏季可能需要更短的时间。
通过以上步骤，你可以成功养殖豆瓣并制作出美味的霉豆瓣。