大饼的和面方法有多种，可以根据个人口感和需求选择合适的方法。以下是几种常见的和面步骤：
一半热水和面，一半冷水和面
准备面粉400克，一半用80度的150毫升热水和面，另一半用150毫升的凉水和面。
搅拌成大面絮后下手揉面，揉成非常软的面团。面软是烙饼不硬的第一个关键，盖上盖子醒面30分钟左右。
酵母粉和面
准备酵母粉3克，温水340克，用筷子搅拌至酵母融化。
倒入一斤面粉，边倒面粉边搅拌，直到形成大块面絮状。
揉成偏软的大面团，盖上盖子醒发至体积变成原来的两倍大。
温水和面
准备500克面粉，250毫升水，一勺食盐。
把水跟盐、面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，直到看不见干粉。
面团揉好之后醒发15分钟，然后擀成一张大面饼。
加食用油和调料
在碗内准备面粉30克，加入一点食盐，把烧得冒烟的热油浇在里面，搅拌均匀，制成油酥。
具体步骤
把面倒进面盆中，用筷子把面搅匀，边用凉水边搅拌，直到没有干面粉。
洒上葱末、盐，再搅拌几次。
把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中，用小火烤烙至两面呈金黄色。
建议
面团的软硬度：大饼的面团需要非常软，这样烙出来的饼才会松软可口。在揉面时，要确保面团充分柔软，可以通过多加一些水或者醒面来达到这个效果。
油酥的制作：油酥的稠度要适中，不宜过稀，否则在烙饼过程中容易流淌。
醒面：醒面是为了让面团充分吸收水分，使面团的质地更加松软，并且有助于面团的发酵。
通过以上步骤，你可以根据个人口味选择合适的方法来和面，制作出美味的大饼。