要使牛肉烹饪后不老，可以采用以下几种方法：
小苏打
在腌制牛肉时加入少量小苏打，用手抓匀，让牛肉吸收小苏打，然后进行其他调料的腌制。
糖
牛肉喜甜厌咸，在腌制牛肉时加入适量的白糖，可以软化牛肉纤维，让牛肉更嫩。
淀粉
牛肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置一段时间后下锅炒，可以使肉质嫩化。
啤酒
将牛肉用啤酒和干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置一段时间再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食用油
在切好的肉丝中加入作料后，再加入适量食用油拌匀，静置一段时间后下锅，可使肉质细嫩。
盐水
使用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末
煮牛肉前将芥末均匀涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，肉质鲜嫩。
山楂、橘皮或茶叶
烹饪时加入山楂、橘皮或茶叶，牛肉易烂。
横切牛肉
牛肉纤维组织较粗，应横切，切断长纤维，这样不仅容易入味，而且口感更好。
焯水
牛肉焯水可以去除血水和杂质，使肉质更嫩。
快速炒制
牛肉炒制时油温不宜过高，快速翻炒至变色即可，以保持嫩滑口感。
使用嫩肉粉
在做菜前用嫩肉粉腌制牛肉，时间越长牛肉越嫩。
木瓜
使用木瓜汁腌制牛肉，可以让牛肉更嫩，但操作相对麻烦。
蜂蜜
提前用蜂蜜腌制牛肉，可以让牛肉口感更嫩滑，但效果可能不是特别显著。
生姜
生姜切片与牛肉一起腌制，可以去腥增嫩。
以上方法可以帮助改善牛肉的口感，使其烹饪后更加嫩滑。请根据个人口味和具体的烹饪方法进行调整