处理乌鱼的方法如下：
清洗
使用面粉或粗盐撒在鱼身上，用力擦洗，去除黏液，然后用清水冲洗干净。也可以选择用色拉油淋在手上，在鱼身上均匀擦一遍，特别是鱼鳃部分，这样清洗会更干净。
去除内脏和鳞片
将乌鱼宰杀，去掉内脏和鳞片，用清水冲洗干净，然后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
腌制
加入适量的料酒、姜片、葱段和盐，腌制20分钟左右，以去除腥味。
烹饪
清蒸：加入适量的料酒、姜片，用中火蒸10-15分钟。
红烧：先用大火煮沸，再转小火慢炖20-30分钟。
煎炸：在锅中加少量油，将乌鱼两面煎至金黄色，然后加入生姜片、料酒爆香，加冷水大火烧开，小火慢煮至汤白。
其他处理方法
将乌鱼切成长方形片，用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁、五香粉、黄酒腌渍后，用蛋清、淀粉拌和上浆，进冰箱涨发片刻后，放入油锅中划散至熟。
通过以上步骤，乌鱼就可以被处理得干净且适合烹饪。根据个人口味选择合适的烹饪方法，可以使乌鱼的美味得以充分展现。