山药的养殖方法如下：
选种
选择优质种苗，生长健壮、无病虫害、无畸形的山药种苗，粗度和长度在1-2厘米之间。
选择适宜的土壤，疏松、排水良好的土壤，进行深翻，添加有机肥料改善土壤结构和肥力。
种植时间
通常在春季，气温逐渐回升时进行，具体根据地区和气候条件而定。
种植方法
将山药种苗按一定间距排列在沟渠中，然后填土，保持种苗直立生长。
使用山药头、截段或零余子作为种苗，种苗切段后需用多菌灵药液浸泡消毒。
管理
浇水：保持土壤湿润，避免积水，高温干旱时增加浇水次数。
施肥：生长初期使用氮肥，中后期使用磷、钾肥，促进根茎发育。
除草：定期除草，减少杂草与山药争夺养分和水分，同时减少病虫害。
搭架：在山药藤蔓长到一定高度时搭设人字形支架，增加通风透光。
收获
收获时间通常在秋季，当山药茎叶开始枯黄时进行，过早或过晚收获都会影响产量和品质。
收获方法：挖开土壤，露出山药根茎，用锄头或铲子将山药挖出，避免损伤。
病虫害防治
定期喷施农药，如代森锌，预防炭疽病等病虫害。
其他注意事项
种植前选择适合当地气候和土壤条件的山药品种，避免连作。
种植时注意保持土壤湿润，但避免过湿，以免导致根茎腐烂。
收获后及时清理和储存，避免山药变质。
通过以上步骤，可以有效地养殖山药，获得优质高产的产量。