胖头鲢（花鲢）的养殖主要包括池塘选择与清理、鱼苗选择、饲养管理、水质管理以及病害防治等环节。以下是详细的养殖方法：
池塘选择和清理
池塘面积以5~10亩为宜，水深1.5~2.5米，水质要好，水源充足，环境安静，阳光充足避风向阳。
池底淤泥不超过30厘米，轻微渗水池即可。
使用生石灰75~100千克进行干法清塘，以杀死病原体、野杂鱼和敌害生物。
注水时要严格过滤，注排水方便，池塘使用前要求清池消毒。
放养前5~7天，每亩水面1米深施入发酵过的猪粪及鸭粪等有机肥200~300千克，进行池塘肥水。
放苗要求
放鱼种要求体型好，活动力强，体质健壮，规格一致，无伤无病，游泳活泼。
放养密度一般为花鲢700尾/亩，白鲢100尾/亩，另放少量鲫鱼。
放养时间一般在2~3月，放养鱼种宜在水温8~10℃进行，鱼种进箱时必须严格消毒。
鱼苗放养前，先施基肥，冬春季节主要施放粪肥、绿肥等有机肥，水质透明度保持在30厘米左右。
夏秋季节要经常加注新水，一般15天1次，使池水透明度维持在20厘米左右，水质达到肥、活、嫩、爽，水色以茶褐、黄绿为好。
饲养管理
日常管理要做好早、中、晚“三巡四查”，掌握气候、鱼情、病情，保持鱼快速生长。
定期注水和做好防洪、防逃工作。
及时投喂有营养且易消化的饲料，如麸皮、细糠、各种饼类和专用鳙鱼配合饲料，一天投喂个三次左右，鱼饵用量要足，避免发生抢食现象。
水质管理
保持水质清洁，定期加注新水，一般15天1次，使池水透明度维持在20厘米左右。
使用水质改良剂如过磷酸钙、微生物制剂、光合菌类等来改良水质，以吸附或分解池底的有机质，减少氨等有毒气体的危害。
合理利用增氧机，保障水中氧气充足，防止缺氧现象发生。
病害防治
定期进行鱼病检查，发现问题及时采取措施治疗。
使用生物肥和益生菌，保持水体生态平衡，减少病害的发生。
其他注意事项
养殖过程中要注意氧气供应，特别是在夏季高温时，要防止蓝藻水爆发，利用鲢鱼的滤食性控制水体肥度。
防止池塘缺氧，减少泛塘风险，及时增氧。
通过以上步骤，可以有效养殖胖头鲢，提高其生长速度和产量，同时保障水质清洁和鱼体健康。