赤蟹的养殖方法如下：
养殖环境选择
池塘条件：选择平坦、宽敞、深度适中的池塘或潭水，面积以5 - 10亩为宜。池塘应靠近水源，水质清新，符合渔业用水标准。水深保持在1.2 - 1.5米，池底平坦，淤泥厚度不超过10厘米。四周应建有牢固的防逃设施，如塑料薄膜、钙塑板或砖砌墙，高度50 - 60厘米，埋入地下10 - 15厘米。
水质要求：水的pH值应保持在7.5 - 8.5之间，溶解氧含量在5毫克/升以上。定期检测水质，根据水质情况进行换水，一般每周换水1/3 - 1/2。可以在池塘中种植一些水生植物，如伊乐藻、苦草等，既能净化水质，又能为螃蟹提供栖息和蜕壳的场所。
蟹苗的选择与投放
蟹苗选择：选择体质健壮、附肢齐全、规格整齐、无病无伤的蟹苗。一般选择长江水系的中华绒螯蟹苗种，规格以每公斤120 - 160只为宜。购买蟹苗时，要选择正规的苗种场，查看苗种场的资质和信誉，并对蟹苗进行抽样检查，观察其活力和健康状况。
蟹苗投放：投放时间一般在每年的2 - 3月。投放前，应对池塘进行消毒处理，可以使用生石灰或漂白粉进行消毒。消毒后，待毒性消失后再投放蟹苗。投放密度根据池塘条件和养殖技术水平而定，一般每亩投放蟹苗800 - 1200只。
饲料管理
饲料种类：螃蟹是杂食性动物，可以喂鸡蛋黄、红线虫、鸡鸭内脏、小鱼、小虾以及草类食物。饲料应多样化，保证营养均衡。
投喂原则：遵循“四看四定”原则，即看季节、看天气、看水质、看蟹的活动情况，定时、定点、定质、定量。夏秋天气炎热，水温15℃以上时，每天喂养一次；15℃以下，可以隔几天再喂一次，傍晚前后喂比较好。
日常护理
水质控制：定期更换水，保持水质清洁，并控制水温、PH值等参数。可以使用生石灰等药物消毒池塘。
疾病防治：注意观察螃蟹的健康状况，发现异常及时采取措施防治疾病。保持水体清洁，避免使用变质饲料。
清洗螃蟹：洗螃蟹时，要用手先固定螃蟹，再用牙刷沾点肥皂或沐浴露轻轻地刷，死角处要轻轻拉住蟹脚刷，刷好后用水冲干净。鱼缸也要洗一下，盐可以偶尔放一点。
收获与加工
收获时间：螃蟹生长到一定大小后，可以进行收获。收获时要注意轻拿轻放，避免损伤螃蟹。
加工与销售：收获的螃蟹可以进行加工，如蒸煮、腌制等，然后进行销售。加工过程中要保证卫生，确保产品质量。
通过以上步骤，可以有效地养殖赤蟹，提高成活率和产量。在整个养殖过程中，要注意观察螃蟹的生长情况，及时调整养殖方法，确保螃蟹健康生长。