星鳗的养殖方法可以分为池塘养殖和工厂化养殖两种方式，具体如下：
池塘养殖
池塘设置
池塘面积：0.5亩左右。
排水装置：设置排水装置，并安置30目的纱窗布，防止鳗苗随水流失。
水深：保持在80厘米左右。
地砖：有条件的可在池塘堤顶面铺砌地砖，地板砖向池塘内延伸出5~10厘米，堤顶至水面的距离保持40厘米左右，防止鳗苗逃走。
池塘消毒
清整后：至少经过一周的阳光曝晒，曝晒塘底以淤泥开裂为佳。
消毒：放养鳗苗前10天每亩用150公斤生石灰或20公斤（含有效氯30%）的漂白粉消毒。
试水：放养前进行试水。
放养密度
每平方米水面放鳗苗约0.1公斤。
鳗苗的饲养
前4天：全塘范围内均匀投喂活水蚤或红虫。
第5天开始：训练鳗苗由夜间吃食改为白天吃食，由分散吃食改为集中吃食，由吃天然活饵料改为吃人工配合饲料。
饲料台：在池塘边建饲料台，饲料台上方挂一个60瓦的电灯泡，利用鳗苗夜间趋光的特性，引诱鳗苗摄食。
日间遮阴：在饲料台上搭篷遮阴，造成阴环境，引诱白天喜暗的鳗苗摄食。
投喂时间：逐渐将投喂时间从夜间推迟到早晨至日间，日投饵量为鱼体重的4%~6%。
分疏：每隔1个月左右，将个体小的鳗苗拣出，放在另外池塘中饲养。
水质管理
水质要求：每升水溶氧5毫克以上，池水透明度在40厘米左右，氨态氮含量在2PPM以下，亚硝酸盐含量在0.2PPM以下。
增氧：在池塘中央设置增氧机用以增氧。
混养：可混养一些鲢、鳙、鲤、鲫鱼，每亩可混养50尾左右。
换水：每隔一段时间要换注一部分新鲜水，降低水中氨态氮和亚硝酸盐的含量。
工厂化养殖
池子要求
养殖池为圆角拱弧形水泥池，4米×4米×1.2米，排污口设在池子中央，池底中央和池子四周呈3至5度倾斜角。
池子上方设遮阳网，降低养殖环境亮度，预防鳗鱼应激。
具备地下海水供水设备和增氧设备。
池子消毒
使用消毒剂（如高锰酸钾、漂白粉）对养殖水池进行消毒，消毒后用清水冲洗干净。
大棚养殖
利用多宝鱼工厂化养殖大棚，大棚养殖面积一般600平方米左右，墙体为砖石结构，棚架为钢管焊接而成。
棚顶覆盖黑毡和塑料薄膜维持棚内温度，降低棚内亮度。
养殖池为5米×5米的长方形水泥池，池深1米，排污口设在养殖池中间。
饲养管理
室内流水养殖模式，采用人工投饵、水温调控、水质调节、倒池分池等技术措施。
总结
星鳗的养殖方法包括池塘养殖和工厂化养殖两种方式，各有优缺点。池塘养殖适合小规模养殖，管理相对简单，适合初学者和初步尝试。工厂化养殖则适合大规模养殖，设施先进，管理精细，适合有一定经济基础和养殖经验的人。选择哪种养殖方式，需根据个人实际情况和养殖条件综合考虑。