制作麦芽糖浆的步骤如下：
准备麦芽
选择颗粒饱满、无霉变的小麦（或大麦）种子，洗净后放入容器中加水浸泡24小时，让麦粒充分吸水。
浸泡好后，将麦粒捞出，均匀地铺在底部可以透水的容器里，比如带孔的筛子或盘子，下面最好能接水，防止水漏出。
每天用温水淋芽3至4次，水温不要过高，同时盖上湿布保持湿度。一般4至7天左右，麦芽长到5-6厘米高时，淀粉酶含量较高，就可以使用了。注意不要让麦芽长得过长或长出绿叶，否则可能会影响麦芽糖的口感和品质。
准备糯米
将糯米提前浸泡3-4小时，让糯米充分吸水膨胀。
浸泡好后，捞起沥干水分。把糯米放入蒸笼或电饭锅内蒸熟，蒸的时候水要比平时蒸米饭稍多一点，确保蒸出的糯米软烂，但也不能加水过多，否则后续熬糖的时间会过长。
混合发酵
麦芽长好后，连根拔起，用清水冲洗几遍，把发霉、烂掉、没长芽的麦子挑出来扔掉。
将糯米蒸好后放入用开水烫过的干净盆里，待温度不烫手时（不可完全冷却）和打碎的麦芽混合搅拌均匀。放入电饭锅，按保温键（注意是保温键），保温5~6小时。四个多小时后已经出来了汁水，尝了一下甜甜的（不要发酵久了，时间久了会酸）。开始过滤，拿块干净的纱布，把汁水分离。
煎熬
滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。在煎熬的过程中，用大火将汁液熬煮成糊状，筷子插入糖浆中拿起可以凝固成一片小旗子，糖浆便熬成了。
冷却与扯糖
将熬好的糖倒出来，放在盛有冷水的水浴锅，进行冷却。冷却后不烫手，就可以进行“扯糖”的操作了，通过拉扯，糖从焦糖色变成白色，也就是白糖（麦芽糖）。
整理与储存
整理、切割（根据出糖的时间，品质会有差别，正常的情况是脆，敲一敲就开裂的），分装即可储存/食用。为了防止粘住，可以在糖周围撒上少量干米粉子。
这样，你就可以制作出美味的麦芽糖浆了。