传统手工熬制
选材：
选用新鲜牛奶。
加热：
将牛奶放入锅中加热，撇去浮沫。
分离：
让脂肪分离并凝固成块。
挤压：
用布袋包裹凝固的脂肪，慢慢挤压出清油。
冷却：
将得到的牛油块冷却后储存。
现代方法
方法一
准备：
准备好要加热的牛奶，可以使用专业的蒸发炉或正炉，温度控制在100℃左右，并加入适量的食盐以防止牛油过多分离。
加酸：
将加热的牛奶放入玻璃容器中，加入一定量的酸性物质如醋或乳酸，刺激牛奶蛋白成分凝结。
搅拌与过滤：
放置一段时间后，将凝结的蛋白分离出来，然后依次将牛油和凝结体滤出，经过多次滤出牛油，最后用筛子筛出。
打发：
将牛油用搅拌机打发至均匀状态，使用特制的小搅拌机，搅拌时间不少于15分钟。
加热与冷却：
将打发均匀的牛油倒入容器中，加热至90℃并搅拌3-5分钟，随后放入冰水中速冷，达到适合的熔融度。
配料：
将牛油与其他材料如防腐剂、色素等混合。
方法二
准备材料：
牛肥肉200克、牛瘦肉30克。
清洗：
将牛肉洗干净，把肥肉和瘦肉分离。
加热：
把锅烤干后，加热放一块肥肉来回涂抹锅底，至锅底有少量油。
煸炒：
放入全部肥肉煸炒。
过滤：
将油渣捞出放入金属或陶瓷罐子中即可。
注意事项
在炼制过程中，要控制好温度，避免过高导致牛油烧焦。
可以根据个人口味添加适量的香料，如大蒜、姜、葱等，以增加牛油的香味。
炼制完成后，将牛油放入冰箱冷藏至凝固，以便于储存和使用。
这些方法各有特点，可以根据个人需求和条件选择合适的方法进行炼制。