葡萄糖酸内酯（也称为糖酸内酯或葡萄糖内酯）是一种 有机化合物，其化学式为C6H12O7。它主要存在于身体内，作为维生素B3（烟酸）的前体，并可通过饮食或身体自行合成。葡萄糖酸内酯是一种水溶性物质，在人体内可以转化为NADPH和NADH，这两种物质在生物学上扮演重要角色，如抗氧化和能量代谢。
在食品工业中，葡萄糖酸内酯被广泛应用作为 食品添加剂。它的主要作用包括：
蛋白质凝固剂：
葡萄糖酸内酯能够使蛋白质凝固，因此被用于制作豆腐、奶类制品等，以增加其稳定性和黏稠度。
增稠剂：
它可以增加食品的黏度，改善食品的口感和稳定性。
胶凝剂：
在制作果冻、布丁等凝固型食品时，葡萄糖酸内酯起到关键作用。
酸化剂：
它可以添加到食品中，调节食品的酸碱度，改善风味。
保鲜剂：
葡萄糖酸内酯还可以用于食品的保鲜，防止食品变质。
关于葡萄糖酸内酯的安全性，适量使用通常对人体没有明显危害。然而，过量使用可能会引起一些不良反应，如过敏、胃酸分泌过多、肝肾功能损害等。因此，在使用葡萄糖酸内酯时，应遵循相关法规和标准，确保其使用量在安全范围内。
综上所述，葡萄糖酸内酯是一种多功能的有机化合物，在食品工业中发挥着重要作用，但使用时需要注意安全用量。