养殖鲟鱼需要注意以下几个方面：
建设养殖场
池塘养殖：建议有池塘，面积根据养殖规模和鲟鱼体型决定，一般长4米、宽3米、深2米以上。
水泥池养殖：如果没有池塘，需要修建水泥池，注意水深要2米以上。
水源：附近要有干净水源，最好活水养殖，流动水养殖。
育苗设施：培育鱼苗的地方要单独建设，可以使用大型塑料容器育苗。
养殖准备
清洗消毒：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净，再换清水浸泡几天。
水质管理：养殖前放掉旧水，重新灌水，水位保持在1.5米左右。
增氧设备：准备增氧机，特别是深水区域需要补充氧气。
进出水口：进出水口要覆盖网纱，过滤水源。
鱼苗放养
消毒：鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗干净。
放养密度：放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖。放养密度要一致，生长均衡。
试水：下池前先放几条鱼试水，确认无不良反应后再全放。
喂养
饲料类型：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等。
投喂量：日投饵4~6次，具体投喂量应根据天气、水质、鲟鱼放养密度、个体大小、活动情况等因素综合考虑。
饲料质量：饲料要干净、消毒，保证营养均衡。
管理任务
定时喂食：每天定时喂食，避免过量或不足。
水质监控：水质要干净清洁，每天换水，保持透明度在30厘米左右。
增氧：水中无氧时，要及时使用增氧机增氧。
疾病防治：定期检查鱼体，发现异常及时处理，保持养殖水域清洁，预防细菌和寄生虫感染。
其他注意事项
水温控制：鲟鱼适宜的生长水温为20至28摄氏度，夏季高温时需要搭建遮阳棚。
光照：鲟鱼需要光照，但过于强烈的阳光会伤害到它们，因此要注意遮光。
混养：混养时，应选择滤食性鱼类（如鲢、鳙），避免与鲟鱼争饵。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行鲟鱼的养殖，确保鲟鱼健康生长。