砚台本身并不出墨水，它是一个用于研磨墨块的工具。出墨水的过程是将墨块与水在砚台上进行摩擦，通过研磨使墨块中的碳分子与水充分融合，从而产生墨水。具体步骤如下：
1. 先在砚台中加入适量的清水。
2. 将墨块放在砚台上的水中。
3. 使用墨条或研石在砚台上顺时针或逆时针研磨墨块。
4. 研磨过程中，墨块中的碳分子会逐渐与水分子融合，形成均匀的墨水。
好的砚台应具备良好的发墨性能，即能够使墨块与水快速而细腻地融合，产生优质的墨水，以便于书写或绘画。发墨性能好的砚台材质通常较软，矿物颗粒细腻，间隙小，能够提供更好的研磨效果。
需要注意的是，砚台使用后应及时清洗，并定期保养，以保持其良好的发墨性能