判断多肉植物是否缺水可以通过以下几种方法：
目测法
观察盆土的颜色。如果盆土颜色发白，则说明缺水；如果盆土颜色较深且湿润，则说明不缺水。
敲击法
用手指敲击花盆中上部，如果声音清脆，说明盆土已经干了，需要马上浇水；如果声音比较沉闷，说明盆土比较湿润，还不用浇水。
指测法
将手指插入到盆土2厘米深，如果感觉干燥或者盆土坚硬，说明缺水；如果还是湿润的，说明不缺水。
捻捏法
用手指捻捏盆土，如果呈粉末状，说明盆土比较干燥，需要浇水；如果盆土还可以捏成团或者块，说明还不缺水。
掂重法
将花盆拿起，掂一掂花盆的重量。如果水分比较充足，盆土湿润，花盆会比较沉重；如果缺水了，花盆会比平常轻。
木测法
将一个长木条插入到盆土中心，抽出，查看带出来的土壤状态。如果还比较湿润，则不用浇水；如果干燥，说明已经缺水。
植物状态法
观察植物的整体状态，如果已经萎蔫或者不精神，结合盆土和浇水情况，可以判断是否需要根部补水或者叶面补水。多肉叶子如果底部一圈有些萎蔫，或者皱缩，就可以浇水了。
摸叶片
正常情况下，水分充足的多肉植物叶片肥厚有弹性。缺水时，底部的叶片会首先变软发皱。摸到多肉植物的底部叶片变软发皱时，表明盆土已经开始干燥。
看株型
多肉植物在水分充足时，叶片呈展开状态，株型饱满。缺水时，叶片会收拢，株型显得比较“包”。
看颜色
不缺水时，多肉叶片颜色鲜亮有光泽；缺水时，叶片颜色暗淡无光，甚至发灰。
使用仪器
使用土壤湿度检测仪，将探测头插入盆土中，根据指针指示的颜色判断是否需要浇水。指针在绿色或蓝色区域表示不缺水，在红色区域表示需要浇水。
通过以上方法，可以较为准确地判断多肉植物是否缺水，并采取相应的浇水措施。