明胶的冻力是指 明胶的凝胶强度，它反映了明胶由溶胶形成可逆凝胶的能力。冻力通常通过一个标准化的测试方法进行测量，即在严格规定的条件下，使用直径为12.7mm的圆柱体压入含明胶6.67%或12.5%的胶冻表面4mm时所施加的力，以BLoomg（布鲁姆克）为单位。
明胶的冻力值范围较广，根据不同的标准，可以分为不同的等级：
1. 食用明胶：国际先进水平为冻力200-240BLoomg，国际一般水平为160-180BLoomg，合格产品为100BLoomg（6.67%胶液）。
2. 工业明胶：冻力值为200BLoomg（12.5%胶液）。
此外，明胶的冻力还可以根据不同的测定条件分为单冻力和双冻力：
1. 单冻力：在12%水分、明胶含量6.67%的情况下，在10°C环境下的凝冻强度。
2. 双冻力：在12%水分、明胶含量12.5%的情况下，在10°C环境下的凝冻强度。
明胶的冻力是反映其品质的重要指标，冻力越高，通常价格越高。在明胶的生产和科研中，正确检测和控制冻力对于保证产品质量和临床应用的安全性具有重要意义。