烤活鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：
主料 ：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉等。辅料：
盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜。
做法
鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制。
鱼腌制后，在烤盘里抹油，放上鱼，200度烤15分钟。
配菜洗净切片或切丁，鱼第一次烤完后，铺上洋葱或白菜，用郫县辣酱炒其它配料后倒到鱼上。
另起锅，炒香葱姜和灯笼辣椒，倒到烤盘里的配菜上，多放油，200度烤20分钟，撒上香菜即可。
方法二：
主料：
鲤鱼一条。
辅料：
花椒、大蒜、葱、豆沙、酱油、盐、花椰菜、莲藕、豆芽、芹菜、蘑菇。
做法
鱼清理干净，剪去鱼尾，从鳃上剪下斜刀，抽出鱼筋，两边切花刀。
鱼身中间切成两块，然后切成块，用刀切开，撒姜丝和葱丝，用料酒、盐、五香粉和孜然粉擦拭。
鱼铺在烤盘上，腌20分钟，烧热锅内的油，倒入蒜头炒香，加豆沙和酱油炒好，加水煮至汤稍浓。
在烤盘上铺一层锡纸，铺上红薯片，腌好的鱼切成姜末葱末，铺在红薯片里，撒上酱汁。
鱼放入预热的烤箱，230度，中间层，烤20分钟，准备配菜如芹菜和豆芽，炒熟后放在鱼上，继续烤10-15分钟。
方法三：
主料：
鲩鱼。
辅料：
盐、辣椒粉、孜然粉、鸡精粉、姜葱。
做法
鱼去鳞制净，背部开刀，用整鱼脱骨的方开片，浸入腌渍汤水中码味20分钟。
烤炉烧至温度正常，腌好的鱼入七成油温中炸过定型。
炸过的鱼装入烤鱼夹，放烤炉烤制入味，撒孜然粉和辣椒粉。
配合垫底的材料改刀，焯水装入鱼烤盘，下面炭盘装入火炭，在下面装水。
烤好的鱼打开夹子，另一平盘扣入，翻转入盘，装入炭烤有垫底料的盘，上撒芫荽，芹菜，泼入烧热的红油炒辣椒，花椒即可上桌。
方法四：
主料：
活鱼（如鲈鱼、鳕鱼等）。
辅料：
盐和胡椒粉、橄榄油、柠檬汁。
做法
鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净，在鱼身两面划上刀口。
鱼身两面均匀撒上盐和胡椒粉，涂上橄榄油，防止粘在烤架上。
鱼放在预热的烤架上烤制，时间取决于鱼的大小和种类，一般需要烤至酥烂且金黄。
烤制过程中可用锅铲将鱼翻面，确保两面均匀受热，烤好后淋上柠檬汁提升味道。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。