非洲鲈鱼的养殖主要包括以下几个步骤和注意事项：
养殖准备
池塘规划：选择面积在6-10亩、水深2米以上的池塘，周围要有充足排换水源，水质要干净清洁，无污染。池塘周围应有交通便利，便于饲料运输和销售。
消毒：在放养前，池塘需进行消毒处理，可以使用石灰或漂白粉，确保池塘内无病原体。
鱼苗暂养和放养
暂养：鱼苗在购买后应先暂养在网箱中，每平方米水体可暂养3000尾鱼苗，根据鱼苗大小调整密度，待其长大后再放入养殖池。
放养：选择优质品种的鱼苗，放养密度每亩约8000尾，放养时间在每年12月初至次年3月，鱼苗需经过淡化处理以适应盐度变化。
投喂管理
饲料选择：鲈鱼是杂食性鱼类，可以投喂小鱼小虾和人工饲料，人工饲料应参杂一些小鱼小虾以满足其正常生长需求。
投喂量：根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，水温20-25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%。
水质管理
水质检测：定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间，确保溶氧充足。
注水与增氧：每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%，合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧。
疾病防治
定期消毒：定期对池塘进行消毒，预防疾病的发生，及时发现并处理可能出现的疾病，如出血病、烂鳃病、肠炎病等。
抗应激：由于小苗比较脆弱，需做好抗应激工作，特别是在天气变化频繁时，使用抗应激药物如裕维葆。
其他管理
保温：在低温季节，可以通过提高水位和使用厚保温膜来保持水温。
养殖密度：合理控制养殖密度，避免过度拥挤导致生长受阻和疾病传播。
通过以上步骤和注意事项，可以有效进行非洲鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。