香菜苗的养殖方法主要包括以下几个步骤：
选种
选择健康、无病虫害的种子，确保种子新鲜且适合当地气候条件，以提高产量和质量。
育苗
室内育苗：准备育苗盘或育苗箱，底部铺上一层透气的育苗土，均匀撒上种子，轻轻覆盖薄土，保持土壤湿润。在育苗期间，注意适度浇水，保持充足阳光照射。温度适宜的情况下，约10天左右出真叶。
催芽：种子可浸泡24小时以上，然后放在温暖环境中催芽，可提前出苗。
移栽
当香菜苗长到3-4厘米高时，选择肥沃、排水良好的种植场地，将苗移栽到苗床或花盆中，保持苗与土壤接触紧密，避免根系受损。
管理
浇水：定期浇水，保持土壤湿润，避免积水。移栽后至植株旺盛生长期，需勤浇水，保持土壤表层湿润。
除草：及时除草，保持苗床整洁。
施肥：施用适量的有机肥料，如发酵腐熟的有机肥水，促进生长发育。可追施速效氮肥1至2次。
整枝修剪：定期整枝修剪，促进分枝生长，增加产量。
病虫害防治：注意害虫预防，及时采取措施防治。
种植时间
适宜的种植时间一般在春季和秋季。春季是香菜生长的最佳季节，温度适宜，有利于幼苗生长；秋季气温逐渐降低，有利于香菜的生长和抽薹。在北方地区，春季一般选择3月至4月进行种植，秋季则选择8月至9月进行种植。在南方地区，由于气候较为温暖，可以在秋季和冬季进行种植。
通过以上步骤，可以有效地养殖香菜苗，获得良好的产量和品质。