判断不锈钢的好坏可以通过以下几种方法：
色泽鉴别
经过酸洗的不锈钢，表面色泽银白光洁：铬镍不锈钢色银白呈玉色；铬不锈钢色白稍灰光泽弱；铬锰氮不锈钢的色泽与铬镍不锈钢相似稍淡些。
未经酸洗的不锈钢表面色泽：铬镍钢呈棕白色，铬钢呈棕黑色，铬锰氮呈黑色。
冷轧未经退火的铬镍不锈钢，表面银白有反光。
磁石鉴别
磁石能基本区别两类不锈钢：铬不锈钢在任何状态下均能被磁石吸引；铬镍不锈钢在退火状态下一般是无磁性的，在冷加工后，有的会有磁性。
含锰较高的高锰钢是无磁性的；铬镍氮不锈钢的磁性情况更为复杂，有的无磁性，有的有磁性，有的纵面无磁性而横面有磁性。
硫酸铜鉴别
将钢材上的氧化层除去，放上一滴水，用硫酸铜擦，擦后如不变色，一般为不锈钢；如变紫红色，无磁性的为高锰钢，有磁性的一般为普通钢或低合金钢。
火花鉴别
把不锈钢在砂轮机上磨，观其火花。如火花呈流线形，并有较多较密的节花，即为含锰较高的高锰钢或锰氮钢；如无节花即为铬钢或铬镍不锈钢。
退火法鉴别
冷加工的铬镍不锈钢，如有磁性，可取小块在火中烧红让其自然冷却或放入水中（退火），一般来说，经退火后磁性会显著减弱或完全消失。但有些铬镍不锈钢，因钢中含有较多的铁素体元素，其内在组织有相当部分是铁素体，退火后仍会有磁性。
化学试剂鉴别
使用专门的试剂如镍定性液，通过化学反应鉴别不锈钢中镍的含量，从而判断不锈钢的材质。
质量证明书核对
对于有质量证明书的不锈钢产品，应核对钢材或包装上的标志，确认材料的名称、规格、交货件数、重量和交货状态等，以及规定的保证项目的全部检验结果。
品牌信誉
选择信誉良好的厂商，避免购买来源不明或质量不可靠的产品。正规厂家一般会用304（即18-8）和430（即18-0）不锈钢做叉勺，用420（即13-0）做刀子，430和420是带磁的，304是微磁。
通过上述方法可以较为准确地判断不锈钢的好坏，但在实际操作中，可能需要结合多种方法进行综合判断，以确保准确性。