人参的采收时间通常在 9~10月，此时茎叶枯萎，人参根的产量和品质达到最佳。具体来说，人参生长5~6年，即移栽3~4年后，在9~10月茎叶枯萎时即可采收。收获前半个月拆除参棚，先收茎叶，然后从畦的一端开始，将参根逐行挖出，抖去泥土，去净茎叶，并按大小分等。
在采收过程中，要注意以下几点：
挖参时深刨，防止伤根断须。
抖去泥土，摘去地上茎，并将人参根按不同品种的加工质量要求挑选分类。
避免在阳光下暴晒，采收的人参要赶快存放在棚子里进行筛选，然后经过包装运送送到工厂里面加工。
选择体形好、浆足、完整无损的大参根进行进一步加工制成红参。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地采摘人参，确保其产量和质量。