挑选辣椒时，可以参考以下要点：
颜色与光泽
新鲜辣椒颜色鲜艳，有光泽。
青椒颜色越深通常越辣，深绿色且均匀的青椒较新鲜。
红椒颜色红亮无暗沉或斑驳。
表皮质地
表皮光滑、紧致，无破损或斑点。
新鲜辣椒的表皮硬且有弹性。
形状与大小
形状规则、均匀的辣椒品质较好。
辣椒应具有自然的弯曲度，果身饱满无干瘪。
大小适中，过大或过小的辣椒口感可能不佳。
梗部判断
新鲜辣椒的梗翠绿色，饱满有韧性。
其他挑选要点
辣椒应果肉厚，果形完整。
甜椒应表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚质脆味甜。
根据烹饪需求选择，如泡菜宜选老熟红色果，鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
品种选择
根据需要的辣度选择不同品种的辣椒，如灯笼椒、朝天椒较辣。
辣椒王、子弹头椒等品种辣度较高。
气味
辣椒应有自然的香味，不应有刺鼻的气味。
综合以上要点，挑选辣椒时要综合考虑颜色、光泽、表皮质地、形状大小、梗部新鲜度、果肉厚度和品种特点。希望这些建议对您挑选辣椒有所帮助