琼脂的使用方法分为直接煮沸液体配料和不直接煮沸液体配料两种。
直接煮沸液体配料
1. 将琼脂溶解在水里，或者是牛奶、果汁、茶等液体配料中。
2. 用小炖锅加热直至煮沸，关火等其静置完全冷却下来。
3. 不能将琼脂片或者琼脂粉末直接加入食物中。添加的分量要严格按照烘焙配方中的要求来做，或者也可以根据基本的原则来进行调整添加，一般一汤匙的琼脂片可以用于一杯的液体配料增稠，而一茶匙的琼脂粉可以增稠一杯的液体配料。
不直接煮沸液体配料
1. 溶解一汤匙琼脂片或者一茶匙琼脂粉在四汤匙热水中。
2. 将热水煮沸，琼脂粉约需要1-5分钟，琼脂片则需要煮10-15分钟；煮好后关火，搅拌均匀，静置冷却备用。
注意事项
1. 琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。
2. 琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。
3. 一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液。
4. 储存方法：琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18~25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。防潮，置于干燥通风处保存。
应用实例
牛奶山楂布丁
琼脂放入温水中浸泡20分钟，泡软后再倒入锅中，用小火慢慢熬煮，使其完全融化。
牛奶倒入锅中，与熬好的琼脂完全混合，搅拌使其均匀，用大火再次煮至微微沸腾，离火后稍微放凉，再倒入方形容器中，盖好盖子，放入冰箱冷藏1小时左右，直至完全凝固。
果汁软糖
琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。
肉类罐头、肉制品
用0.2~0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
凉拌食品
先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。
冻胶布丁、酸角糕
以0.1~0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
果冻
以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15~0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。
通过以上步骤和技巧，琼脂可以在各种食品制作中发挥作用，包括增稠、凝固、悬浮和稳定等。根据不同的应用需求和配方比例，可以灵活调整使用方法，以达到最佳效果。