打边炉时，可以使用以下几种鱼：
脆肉鲫鱼：
这是一种新品种的鱼，肉质爽脆，主要以蚕豆为食，因此得名。两广地区喜欢将其用于打边炉。
脆肉鲩鱼：
实际上是草鱼，通过喂食蚕豆使其肉质变得紧实有弹性。广东人冬天常将其作为打边炉的食材，且久煮不散，很有嚼劲。
鲈鱼：
鲈鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素，肉质细腻，适合在冬天食用，被认为是打边炉的好选择。
石斑鱼：
特别是深海野生大石斑鱼，肉质紧实厚实，鲜美无比，适合在清淡的汤里涮熟后食用。
鲩鱼：
包括淡水鱼如吊水瘦身鲩鱼和杂交生鱼（斑鳢），以及咸水鱼如小杂交石斑鱼（珍珠和金虎）等，都是打边炉的不错选择。
草鱼：
草鱼可以通过简单的处理，如轻轻烫一下，然后蘸上酱料食用，是广东打边炉的经典食材。
这些鱼在打边炉时各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的种类。建议选择新鲜、肉质紧实的鱼类，以保证最佳的口感和食用体验。