有机鱼的养殖需要遵循以下步骤和原则：
选择合适的养殖地点
有机鱼养殖应在无污染的水体中进行，池塘应通风向阳，光照充足，水源充足，水质清新，进排水方便，面积15亩~40亩，水深2m~4m，堤围牢固，保水性好，平均水深2､6m，最深3､5m，池底平坦，底质为黑泥质，底泥少于20cm。
放养前的准备工作
使用生石灰进行干法清塘，5天后用80目纱绢网袋过滤回水，防止敌害生物进入池塘。
进水后施入有机肥培育水质，池水以茶褐色或油绿色为佳，透明度控制在25cm~35cm左右，池水轮虫､枝角类较多时即可投放鱼种。
鱼种的选择与投放
选择品种纯正、体质健壮、活动力强、无伤病、无药物残留、无特异病原、雄性率97%以上、平均体重0､25kg以上的鱼种。
投放时间应在水温稳定在20℃以上时进行。
投放的鱼类包括草鱼、团头鲂、鲫鱼、泥鳅、黄颡鱼、塘鳢等，其中草食性鱼类应占主体，滤食性鱼类如鲢鳙的比例应缩小。
饲养管理
每日投草量应根据天气情况、水质、鱼类食欲及活动情况适当增减。青绿饲料以上午8~9时投喂，下午4~5时吃完为度。
草渣应及时捞除，以免腐烂消耗大量氧气，败坏水质。
开始时水深增高15~20厘米，6月中旬达到最高水位2~2.5米，以后每隔10天补水1次，每次换水量可达原池水的20%~30%。
保持水质肥、活、嫩、爽，透明度在30厘米左右，PH在7~8之间。
饲料管理
全程投喂蛋白质含量较高的优质鱼饲料，饲料蛋白质含量32%以上，脂肪种类和含量合理，具有较好的诱食性。
饲料投喂应在较短时间内完成，避免肥胖和食欲减退。
水质调控
有机鱼耐低溶解氧，适应性广，但保持水质良好有利于鱼体生长和减少疾病发生。
定期检测水质，确保各项指标符合有机食品养殖标准。
疾病防治
养殖过程中应加强疾病监测，及时发现并处理疾病，避免使用化学药品。
捕捞与销售
根据养殖周期和市场需求，合理安排捕捞时间，确保成鱼品质。
捕捞后应及时进行运输和销售，避免长时间存放影响肉质。
通过以上步骤和原则，可以有效地养殖有机鱼，确保产品的有机特性和市场竞争力。