在厦门养殖乌鸡，可以遵循以下步骤和注意事项：
养殖环境选择
选择地势较高、干燥、排水良好的场地，最好是有利于排水的平地或坡地，远离居民区、工业区和污染源。
鸡舍应具备良好的通风和采光条件，确保空气流通和光线充足。
品种选择
根据当地市场需求和自身条件，选择适宜的乌鸡品种，如白羽乌鸡、黑羽乌鸡等。
选择健康无病、适应性强、生产性能好的种鸡。
饲养管理
雏鸡饲养：
育雏时间一般为一个月，雏鸡破壳后的一天内即要开口进食。
饲料喂养需精细，前一周最好是经过高温处理的熟食，便于雏鸡消化。一周后开始喂养雏鸡饲料，一天控制在6次左右。
育雏室温度控制在25°C以上，初期需对阳光进行遮挡。
青年鸡饲养：
一个月后雏鸡基本度过育雏期，开始成鸡式管理，饲养时间改为定时喂养，一天控制在3-4次左右。
每个鸡栏数量控制在80-100只左右，确保充分的活动空间。
成鸡饲养：
成鸡饲养的饲料应多一些精饲料补充营养，如玉米粉、谷粉、小麦粉、大豆等。
饲料中添加微量元素物质，提高乌鸡的健康水平。
每2-3天要喂养一次新鲜的菜叶、青草料等，维持乌鸡所需的维生素。
疫病防治
做好卫生清洁工作，保持鸡舍干燥、卫生，定期清理鸡粪和垃圾。
定期检查鸡的健康状况，发现病鸡要及时隔离和治疗。
按照兽医的建议进行免疫接种和驱虫，增强乌鸡的免疫力。
其他注意事项
在养殖过程中，要注意做好疫苗的接种工作，及时驱虫。
定期对鸡舍进行消毒，备好一些常见问题的药物，保护乌鸡正常生长，避免影响乌鸡产蛋。
根据乌鸡的不同生长阶段来合理调整每天的光照时间，例如在乌鸡产蛋期的时候，乌鸡每天的光照时间应控制在16小时左右。
满足乌鸡对粗蛋白、代谢能及钙元素等营养物质需求的同时，还要注意合理补充蛋氨酸、赖氨酸等营养。
通过以上步骤和注意事项，可以在厦门成功养殖乌鸡，并获得良好的养殖效益。