选择开设食品加工厂时，可以考虑以下几种类型：
健康食品加工厂：
随着人们对健康饮食的关注增加，生产天然食品如谷物、蔬菜、坚果、水果等的健康食品加工厂具有很好的市场前景。
方便食品加工厂：
由于生活节奏加快，方便食品如速冻食品、罐头食品、饮料和零食等的需求也在增加。这种类型的加工厂可以通过创新产品和营销策略获得市场份额。
精加工食品厂：
精加工食品如饼干、面包、糕点和糖果等需要经过多次加工，可以生产高品质的产品，通过创新产品和营销策略获得市场份额。
有机食品加工厂：
有机食品加工业随着人们对环保和有机食品的日益关注而迅速发展，可以生产有机农产品如有机牛奶、有机蔬菜、鸡蛋等。
特色餐饮加工厂：
生产当地传统美食和地方小吃，满足人们对品味和文化的需求。
馒头加工厂或面条、挂面加工厂：
在农村地区，这些食品加工厂由于原材料丰富且易于销售，具有较好的发展前景。
豆制品加工厂：
豆制品如豆腐、豆腐皮、豆腐干等深受欢迎，投资少，技术简单，且有一定的市场需求。
腌制品加工厂：
腌制品如萝卜、酸菜、辣椒等在大中城市和农村经济市场都很受欢迎，如果有相关资源，开设小型腌制加工厂是一个不错的选择。
花生加工厂：
花生可以加工成各种食品，如五香花生米、油炸花生米、花生酱和花生油等，市场需求大。
植物油类加工厂：
利用当地丰富的油类植物如花生、棉籽、芝麻、玉米等加工榨油，需求量大。
肉禽类加工厂：
农村地区鸡鸭等家禽资源丰富，可以加工成火腿、腊肉、香肠等食品，且农村劳动力丰富，有利于提高经营效率。
饲料加工厂：
开发新型加工饲料可以保证禽肉质量，且随着人们对健康需求的增加，饲料加工具有良好发展前景。
根据以上分析，选择开设食品加工厂时，建议根据自身的兴趣、市场需求和资源情况来确定具体类型。例如，如果当地有丰富的农产品资源，可以考虑开设豆制品加工厂或特色餐饮加工厂；如果关注健康饮食，可以考虑开设健康食品加工厂或有机食品加工厂。同时，还需要考虑原材料采购、生产环境、卫生标准等因素，以确保食品质量和安全。