云南蘸水的制作方法多样，可以根据个人口味进行不同的搭配。以下提供几种常见的蘸水制作方法：
胡辣椒蘸水
将干辣椒放入灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末。
加入木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻。
倒入豆油，再浇上麻油，加少许盐，最后浇上清汤。
糊辣子蘸水
将干辣椒放在火上烤至微糊，然后捣碎。
配以芫荽、葱姜沫、花椒，加酱油调制。
油辣子蘸水
将烧旺的香油浇在辣椒粉上，迅速搅拌。
加入花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精。
滇西猛料蘸水
用于大理生皮等生猛菜肴，主要成分包括梅子老醋、野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖等。
苦撒
由牛苦肠水熬成的浓汁，加入剁细的生牛肉、韭菜、缅芫荽、香柳、布芽、小米辣等搅拌。
涮涮辣在其中一涮，搭配米线或熟牛肉片、熟牛肚片食用。
这些蘸水制作方法简单，但味道丰富，能显著提升云南菜肴的风味。可以根据具体的菜肴和个人口味选择合适的蘸水，进行尝试和创新。