养殖鸭蛋的拣选方法主要包括以下几种：
外观法
新鲜鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整。
不新鲜的鸭蛋外壳光滑发暗、不完整、有裂痕。
手摇法
购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
照射法
用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表。
漂浮法
取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在水面上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
听声音法
将两个鸭蛋放在一起轻轻磕碰，声音清脆的就是好鸭蛋，而声音比较沙哑的、发闷的就是不好的鸭蛋，也有可能是有裂缝的鸭蛋。
看外观法
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
摸质感法
假鸭蛋的颜色比真蛋更亮，其触感比真鸭蛋更粗糙。晃动假蛋时会有响声；假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。
观察蛋壳饱满部分
如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋。
通过以上方法，可以有效地挑选出新鲜、优质的鸭蛋，避免购买到不新鲜或变质的鸭蛋。在购买时，建议选择信誉良好的大商店购买品牌产品，以确保食品安全和品质。