鸭嘴鱼有以下几种做法：
一鱼两吃
主料：鸭嘴鱼1500克
配料：老姜40克、葱20克、杂鱼浓汤1000克
调料：调和油150克、盐15克、味精8克、鸡精8克、椒盐粉8克、吉士粉50克、鸡蛋清1个、蘸料汁（生抽、蒸鱼豉油、东古酱油）20克
制作方法：
1. 鸭嘴鱼斩杀去内脏，洗净，把鸭嘴鱼的头、鸭嘴、尾巴洗净待用。
2. 鸭嘴鱼的脊椎骨砍成1厘米长、1厘米宽的方形，洗净后用5克盐、5克味精、1个蛋清、50克吉士粉抓匀腌渍。
3. 锅洗净烧热下入调和油，把处理好的鸭嘴鱼的头、鸭嘴、尾巴倒入锅内煎香，加入姜片、杂鱼浓汤，开大火煮开汤再转小火煮10分钟，然后盛入容器中。
4. 将鱼片切薄片，清洗干净，挤干水分，摆在冰上面。食用时将鱼片放入鱼汤中5秒钟，即可捞出蘸料食用。
5. 锅烧热放入宽油，烧制八成热时，将腌好的鱼骨炸2到3分钟，至焦脆捞出备用。锅内留余油，放入姜末碎炒香后加。
清蒸鸭嘴鱼
材料：鸭嘴鱼、葱、姜、料酒、盐、酱油
制作方法：
1. 鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2. 盘子里先放几根葱白，再把鸭嘴鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上。
3. 锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟即可。
酸汤鸭嘴鱼
材料：鸭嘴鱼、浆水菜、朝天椒、葱、姜、料酒、盐、蛋清、淀粉
制作方法：
1. 鸭嘴鱼宰杀、洗净后，剔下鱼肉。浆水菜切丁，朝天椒切粒，葱切片、姜切片。
2. 鱼肉去皮后，片成片，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓拌均匀。
3. 锅添底油，下入葱、姜、浆水菜煸炒，加浆水汤、料酒、盐，下入鱼头和鱼骨炖熟后，下入鱼片氽熟，加味精、胡椒粉调味，盛入汤碗，鱼片上放辣椒、青花椒、葱花。
4. 锅中添油，烧至灼热，泼在辣椒、花椒上即成。
青瓜鸭嘴鱼汤
材料：鸭嘴鱼、青瓜、香菜、红椒、盐、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、白糖、泰国鱼露
制作方法：
1. 鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2. 青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
3. 锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
4. 锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
天妇罗鸭嘴鱼
材料：鸭嘴鱼、天妇罗粉、红辣椒、茄子、盐、鸡粉、味精、泡打粉、生粉、色拉油、水
制作方法：
1. 鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮切成长6厘米、宽3