冬麦的养殖主要包括以下几个步骤：
选地 ：选择灌排水方便、能适时收割前茬作物、地力较好、盐碱较轻的旱茬地。同时，注意协调好冬麦生长中后期同邻作水稻的关系，以免冬小麦的生长受到影响。灌水：
播前要灌好“白露”水，即前茬作物收获前7~15天内及时灌水增墒，为冬麦保全苗打好基础。
整地：
严把整地质量关，耕深在20厘米以上，做到田面平整、土块细碎、上虚下实。拾净根茬，推荐使用旋耕机械进行作业。对稻茬地要适度凉田后整地，只旋不梨。整地时施足底肥，一般每亩用堆肥1500-2000公斤，也可用过磷酸钙50-70公斤或施厩肥1000-1500公斤，栽种时撒入沟中，也可于整地时撒入土中。
品种选择：
选择籽粒饱满、纯度不低于99%、净度不低于98%、发芽率不低于85%、含水率不超过13%的良种。
基肥：
播前结合整地每亩基施农家肥2000~4000公斤或有机无机复合肥50公斤；基施化肥亩施碳铵50公斤，普磷35~50公斤，或40%含量以上的复合肥30~40公斤，碳铵30~40公斤。
播种技术
种植方式：
可采用常规平种和膜侧种植两种方式。
播种规格：常规平种可采用宽窄行，即宽行17厘米、窄行8厘米，或匀行行距12—15厘米。
播种时间：9月12日至25日是冬小麦的适宜播种期，亩播量75至10公斤，垄播行距60厘米、播幅30厘米。畦播，每畦播8行，行距15厘米。机械平播行距15厘米，开沟播种沟深6至7厘米。随种亩施三元素复合肥或二铵10至15公斤，覆土厚度5厘米，播后镇压。
田间管理
冬前管理：在冬小麦生长过程中，一旦小麦出苗后，其温度就应控制在16℃左右；如温度下降，接近0℃时，冬小麦就会停止生长，并且停止时间会持续三个月左右；待到气温上升以后，冬小麦才会重新发育；而当温度持续上升到20℃左右时，应注意对冬小麦进行浇灌作业。部分晚播麦田苗小蘖少，抗寒能力差，易受冬季冻害。要采取补肥暖苗的措施，保苗安全越冬。
中耕除草：栽后半月就应除草一次，5~10月杂草容易滋生，每月需除草1~2次，入冬以后，杂草少，可减少除草次数，除草时结合进行中耕（锄松表面土壤）。
追肥：麦冬的生长期较长，需肥较多，除施足基肥外，还应根据麦冬的生长情况，及时追肥。一般追肥3次以上，第一次在7月中旬。在11月每公顷再施草木灰1千克，以利植株的生长与越冬。
采收：
麦冬于栽后第2年或第3年的4月上中旬收获。选晴天先用犁翻耕土壤25厘米，使麦冬翻出，抖去泥土，切下块根和须根，分别放箩筐内，置流水中用脚踩搓淘净泥沙。将洗净的麦冬摊放在晒席或晒场上暴晒，干后再用手轻轻揉搓，再出晒，如此反复几次，直至搓掉须根，用筛子筛去杂质即成。若遇阴雨天，可用40℃-50℃文火烘10-20小时，取出放几天，再烘至全干，筛去杂质即成商品。一般可亩产干麦冬150公斤左右，高产时达250公斤。
通过以上步骤，可以有效地养殖冬麦，获得较高的产量和品质。