切冻牛肉的小技巧如下：
自然解冻
最好等冻肉自然解冻到半硬的程度，这样既容易切割，又不会让肉质过软化影响口感。可以用手指轻轻按压一下，如果感觉表面稍微有些软，但内部还是硬的，那就差不多了。
切割前的准备
把冻肉放在切割板上，先用厨刀在冻肉表面磨一会儿，这样能让刀刃更加锋利，切割起来更省力。
切割技巧
切割的时候，刀要横着切，不要垂直于肉块。因为垂直于肉块切，很容易把冻肉压碎，导致切割面不平整。横着切则能更好地保持冻肉的完整性。
切割过程中，尽量使用快速的手势，一刀下去，干净利落。不要犹豫不决，反复切割，这样会让冻肉更容易解冻，影响切割效果。
如果对切割的精度要求比较高，可以在切割前稍微把冻肉解冻一下，但切记不要解冻过头。
使用热水
对于想要把冻肉最快分割成小块的朋友，可以用一把热水加热过的刀来切割。热水能让刀片变得暖和，更容易穿过冻肉，从而提高切割效率。不过，使用这个方法的时候，一定要小心哦，确保刀刃没有任何残留物，以免发生危险。
观察纹路
切割肉类时，应选择横切纹理的方式，这样切出的肉片更加柔软。切片的话要相反着切，逆着纹路来切。
其他辅助方法
如果牛肉太软不好切，可以在切之前把牛肉放进冰箱急冻30分钟到1小时。短时间的冷冻会让牛肉稍微变硬，更容易切出薄片。
使用生姜汁嫩化牛肉也是一个好方法。生姜汁作为天然嫩肉剂，既能去腥增香，还能让牛肉更加滑嫩。将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉，等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
通过以上技巧，可以更加顺利地切割冻牛肉，并且能够提高切割的效率和肉质的口感。