要用水辨别真皮假皮，可以采用以下方法：
滴水测试
准备一滴水，使用滴管或其他精准的方式确保水滴大小适中。
在待检测的皮革表面选择一个不太显眼的位置，例如内侧或底部。
将水滴在皮革表面，观察其反应。真皮会迅速吸收水滴，而人造皮革则会在表面形成水滴状，不被迅速吸收。
观察吸水性
真皮表面吸水性较好，水滴会被迅速吸收，且表面颜色基本不变。
人造皮革表面有涂层，水滴不易被吸收，可能会在表面形成水珠，长时间不消散，甚至导致表面颜色变化或留下痕迹。
挤压法
轻轻挤压皮具，真皮会有自然褶皱和轻微弹性，纹理明显，而假皮则纹理光滑，无弹性。
指搓法
用手指戳一下皮面，真皮会迅速恢复原状，假皮则无弹性，不会立即恢复原样。
闻气味
真皮通常有淡淡的动物皮毛味道，而人造皮革则有浓烈、刺鼻的化学制品味或塑料气味。
通过以上方法，可以较为准确地辨别皮革的真伪。建议在购买皮革制品时，综合运用多种方法进行判断，以确保购买到的是真正的真皮产品。