养殖鲟鱼需要注意以下几个方面：
建设养殖场
池塘养殖：最好有池塘，如果没有池塘则需要修建水泥池。池子的尺寸一般为长4米、宽3米、深2米以上。养殖密度根据鱼的大小决定，附近要有干净水源，最好采用活水养殖。
水泥池养殖：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周左右，之后洗刷干净，再换清水浸泡几天。养殖前放掉旧水，重新灌水，水位保持在1.5米左右。
养殖准备
消毒：放养前鱼苗要用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗干净放养。放养健康鱼苗时水深在30厘米左右，注意温水养殖，放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。
饲料准备：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。喂食的食物要干净、消毒。
增氧设备：深水要补充氧气，进出水口要覆盖网纱，过滤水源。
鱼苗放养
放养密度：幼苗培育放养密度为600尾/m²，苗种放养密度为250~300尾/m²，放养规格15~20g/尾。
试水：放养前先用几尾鱼试水，无不良反应后再将苗种放入。
喂养
投喂量：前期可以按照鲟鱼体重的5%到7%投喂，后期按体重的4%到5%投喂。每天投喂4~6次，具体投喂量应根据天气、水质、鲟鱼放养密度、个体大小、活动情况等因素综合考虑。
饲料种类：可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等。
管理任务
水质管理：水质要干净且清洁，每天最好把污水排出去一次，让池塘的透明度保持在30厘米左右。鱼苗阶段每周清理一次池塘，成鱼阶段每半个月换一次水。
消毒与防病：每天定时消毒食物，打捞食物残渣。发现水质不干净时要赶紧换水，定时消毒。鲟鱼常见的病虫害有车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等，需要掌握相应的防治方法。
其他注意事项
水温管理：适合鲟鱼生长的水温在14-24℃之间，夏季池塘水温超过26℃时，应及时注新水。
网箱养殖：选择水质清新、无污染的水库、湖泊和河流，网箱应设置在避风向阳、水面宽阔、水深4米以上、水流畅通、溶氧量高、水质适宜的区域。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行鲟鱼的养殖。在整个养殖过程中，应定期检查水质，确保其适合鲟鱼的生长和健康，同时注意防治病害，保证养殖的成功率。