酸野是一种以新鲜水果和蔬菜为主要原料，加入辣椒、醋、糖等调料腌制而成的特色美食。以下是一种简单的酸野做法，适合家庭制作：
水果版酸野
食材准备：
脆口的水果如生芒果、李子、番石榴、黄瓜、苹果、梨、菠萝、生木瓜（需切片用盐腌软）、杨梅等。
调料：白醋、盐、糖（或红糖水、蜂蜜）、辣椒面。
制作步骤：
1. 对于不带酸味的果蔬（如番石榴、黄瓜、木瓜、苹果、梨、西瓜），使用白醋、盐、糖（或红糖水、蜂蜜）、辣椒面进行腌制。
2. 对于带酸味的果蔬（如李子、芒果），不加白醋，多加糖水或红糖水、蜂蜜。
3. 杨梅的腌制方法：生抽、糖+蜂蜜、辣椒面。
蔬菜版酸野
食材准备：
各种可做酸的蔬菜如包菜、豆角、樱桃萝卜、莲藕等。
调料：白醋、白糖、盐、辣椒、白开水。
制作步骤：
1. 将蔬菜洗净切条，大蒜剥皮，樱桃萝卜切花刀。
2. 处理包菜，去掉中间厚厚的梗，用手拨成大片。
3. 豆角焯水15秒去除生味。
4. 所有菜放入盆中，加盐腌制15-20分钟，去除水分后用自来水冲洗，过白开水。
5. 将菜和辣椒装瓶，倒入白醋至7分满，加入200克白糖，再倒入白开水至满瓶，醋和水比例约7:3。
6. 放置一晚上后即可食用。
注意事项：
制作酸野时，所用容器必须干净，不能有油，以免影响口感和防止霉变。
腌制过程中，可以根据个人口味调整醋、糖、辣椒等调料的用量。
酸野腌制时间越长，口味通常越香醇。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的酸野了。不妨试试看，希望你会喜欢!