目前已知组成蛋白质的氨基酸共有 20种，这些氨基酸根据其侧链的不同可以分为不同的类别，如非极性、极性不带电、酸性、碱性和芳香族等。每种氨基酸都有其独特的性质和功能，共同参与构成了生物体内复杂多样的蛋白质结构。
这20种氨基酸包括：
1. 甘氨酸
2. 丙氨酸
3. 缬氨酸
4. 亮氨酸
5. 异亮氨酸
6. 甲硫氨酸（蛋氨酸）
7. 脯氨酸
8. 色氨酸
9. 丝氨酸
10. 酪氨酸
11. 半胱氨酸
12. 苯丙氨酸
13. 天冬酰胺
14. 谷氨酰胺
15. 苏氨酸
16. 天冬氨酸
17. 谷氨酸
18. 赖氨酸
19. 精氨酸
20. 组氨酸
其中，有8种氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不够，必须从食物中获取，这些氨基酸被称为必需氨基酸。其余的12种氨基酸人体可以自行合成，被称为非必需氨基酸。组氨酸和精氨酸有时也称为半必需氨基酸或儿童必需氨基酸，因为儿童身体生长很快，本身合成不能满足需要。