鳝鱼养殖开口的方法如下：
训食
初期饲料：开始只投喂黄鳝爱吃的食物，如蚯蚓、蚌、蝇蛆、小鱼小虾等，这些食物打碎后投喂。
逐步过渡：几天后逐步加入少量人工饲料，10天后逐步减少鲜活饵料，增加黄鳝专用饲料的用量，直到完全不用鲜饵料，只喂人工黄鳝专用饲料。
保温
温度控制：温度较低时，黄鳝极少出洞活动。人工养殖中需做好保温工作，使鳝池小环境温度提高，才能使黄鳝出洞觅食。
简易保温设施：如果鳝池面积不大，可以用杂木、竹子在鳝池上做简易支架，架上搭盖无滴塑料薄膜或一般农用薄膜（最好用无滴膜）。
通过以上方法，可以有效地帮助鳝鱼适应人工饲料，并提高其食欲和生长速度。