瓜尔豆胶是一种天然半乳甘露聚糖，是从豆科植物瓜尔豆的种子中提取的胚乳部分经过加工后得到的。它是一种水溶性膳食纤维，具有良好的水溶性，并且在低浓度下就能提供高粘度，因此在食品、制药、化妆品等多个工业领域有广泛的应用。瓜尔豆胶在食品工业中常用作增稠剂、悬浮剂、乳化稳定剂等，有助于改善食品的口感、稳定性和质地。
来源：瓜尔豆胶是从瓜尔豆（Cyamposis tetragonolobus）的种子中提取的。
成分：主要成分为半乳甘露聚糖，含有75%~85%的多糖，5%~6%的蛋白质，2%~3%的纤维及1%的灰分。
物理状态：为白色至浅黄褐色的自由流动粉末，接近无嗅。
溶解性：瓜尔豆胶能溶于冷水或热水，遇水后形成胶状物质，迅速增稠。
应用：瓜尔豆胶在食品工业中用于制作调味酱、点心、饼馅、汤料等，也用于造纸、纺织、制药等行业。
兼容性：瓜尔豆胶具有良好的无机盐兼容性能，可以耐受一定浓度的食盐等一价金属盐，但高价金属离子可降低其溶解度。
瓜尔豆胶因其独特的物理和化学性质，在众多工业领域发挥着重要作用