草芽是一种营养丰富的蔬菜，与以下方面有关：
营养价值
富含维生素C、维生素K、钙、铁等，有助于增强免疫力和促进骨骼健康。
高纤维素含量，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
含有抗氧化物质，如异黄酮，对心血管健康有益。
热量较低，适合减肥期间食用。
食用部分
通常食用的是草芽的幼嫩新生根状茎，形状和颜色类似小型象牙，故得名“象牙菜”。
生长环境
喜温、喜肥，生长在水中，主茎露出水面，呈翠绿色。
文学象征
在文学作品中，草芽常用来象征春天的到来和大自然的复苏。
其他用途
草芽的根含淀粉，可酿酒。
叶片可编席、做薄包等。
花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。
草芽因其独特的营养价值和美观的外形，是一种受欢迎的健康食品选择