江苏螃蟹的养殖方法主要包括以下几个步骤：
投苗准备
使用拉网拦住防逃，确保螃蟹不会逃逸。
清杀菌消毒清塘，清除过多淤泥，只留约10公分，使用生石灰全池泼洒，每亩用量200-250千克，以彻底清塘消毒。药后7天，过水1次排除污物，然后晒塘3-5天后加水。
种好水草
水草是大闸蟹的天然饵料和净化水质的重要元素，主要种类包括藻类和田螺。建议在水草丰茂、水质清新的环境下，每亩投放规格为300只左右的蟹种，放养时间在每年的2月底至3月份。
合理放养
投放前要对蟹苗进行消毒，按大小均匀分开，使用围网投放在水域内，让蟹适应环境1个月后撤掉围网。放养密度一般每亩300只左右，水不能太深，以1.5-2米为宜，温度在20-25度最合适。
日常巡塘
早上巡塘检查有无残饵，中午测水温观察水色和池水变化，傍晚和夜间观察河蟹的活动和吃食情况，发现问题及时采取措施。
注意事项
从10月份开始，可根据成熟蟹陆续上岸的特点，于夜间捕捉剩余的河蟹，并及时用水冲净淤泥后放入暂养箱中静养2小时以上，防止窒息死亡。
水质调节
保持水质稳定和清洁，监测水质参数如pH值、溶解氧、温度等，并根据需要进行调节。使用过滤器和增氧设备可以帮助提供良好的水质环境。
饲料管理
根据蟹种类和生长阶段选择合适的饵料，并按照指定的投喂量和频率进行投喂。注意控制投喂量，避免过度喂食导致水质恶化和蟹体健康问题。
防逃设施
在蟹池周围设置适当的防护设施，例如围网或栅栏，以防止螃蟹逃离蟹池。
定期检查
定期检查蟹池的水质和环境状况，定点观察蟹苗和蟹体的生长情况，并及时采取相应的措施。定质指对蟹体进行分类和筛选，将不合格的个体剔除。定量则是根据养殖的需求，控制蟹苗的投放数量和成蟹的捕捞量。
水位管理
根据蟹的习性和需求，调控蟹池的水位。蟹苗一般需要较浅的水域，而成蟹则需要适度的深水区域。
通过以上步骤，可以有效提高江苏螃蟹的养殖成功率和经济效益。建议在实际操作中，还需根据具体的养殖环境和市场需求进行适当调整。