馒头的定型步骤如下：
和面
用温水将酵母泡软，用筷子搅拌融化。
将面粉和泡好的酵母混合，加水和面，和好后盖好进行第一次发酵。
揉面
将发酵好的面团取出，揉至面团的空气被完全排出，面变得细腻且有光泽。这个过程大约需要一小时左右。
馒头定型
将面团切成均匀的小团，逐个揉成馒头形状，然后静置使其醒发。这一步是关键，通过醒发使馒头变得更加蓬松。
二次饧发
将做好的小馒头放在蒸笼里，之间要留有空隙，以免蒸制时粘连。进行二次饧发，时间可以稍微长一些，这样蒸出的馒头效果更好。
蒸馒头
将蒸笼放入蒸锅中，先用大火蒸10分钟，使馒头基本定型，然后转中火再蒸10至15分钟，最后关火焖5分钟。这样可以确保馒头蒸得松软、蓬松。
通过以上步骤，馒头就可以定型并蒸制出美味的效果。建议在制作过程中注意火候控制和醒发时间，以确保馒头能够达到最佳口感。