顺德鳗鱼养殖的方法如下：
池塘准备与消毒
春节后进行池塘整修，干塘曝晒。
4月中旬每亩用35公斤生石灰和水泼洒全池进行消毒，5月上旬进水15~20厘米，每亩用20斤茶籽饼清塘、清杂、增肥。
鱼种放养
鳗苗前期在配有锅炉、温度为28℃的大棚恒温室内养殖。
6月初水温恒定在24℃以上时放入土池，放养规格为60~100尾/公斤，放苗时用高锰酸钾进行消毒，并分规格分塘，每亩放养量约1800尾。
水质管理
勤换水，每月加换水2~3次，每次15厘米，养殖后期需勤换水，并加大换水量。
勤开增氧，配备水车式增氧机，视天气情况调节增氧时间，高温季节每天增氧时间不低于8小时。
定期使用生物制剂，如EM菌原露500克/亩，适当使用光合细菌和芽孢杆菌等。
饲料投喂
根据鳗鱼不同生长期调节饲料配方，饲料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%。
视水温、天气和吃食情况，饲料量占鱼体量的2~3%，每7~10天调整一次投饲量，日投饲次数为2次，投喂前用饲料搅拌机搅拌并加适量的豆油，饲料投在固定的食台上。
病害防治
定期检测池塘水的pH值、溶解氧含量、温度等指标，保持水质稳定。
及时清除鳗鱼产生的残饵和粪便，根据鳗鱼摄食后2-3小时为排粪高峰的特性，一般在投喂3小时后进行排污。
环境控制
适当阳光照射有助于培养水色，抑制寄生虫和病菌繁殖，但需使用黑色遮阴网或白色保温膜控制光照强度。
保持水温相对稳定，温差过大时需控制投料量，土池养殖需保持2.5米以上水深以形成上下温跃层。
水体盐度应保持在2-5‰之间，氨氮和亚硝酸盐含量需控制在一定范围内。
通过以上步骤，顺德鳗鱼养殖能够实现高效、健康的生产。建议养殖者根据实际情况灵活调整养殖方法，并注意观察鳗鱼生长状况，及时调整管理措施。