饭店炒的菜之所以好吃，主要原因可以归纳为以下几点：
火候掌握得当
饭店炒菜通常使用大灶，火力较猛，能够迅速将食材烹饪至最佳口感。
适当的火候不仅能够锁住食材的水分和鲜味，还能保持蔬菜的颜色和美观。
调料种类丰富且用量适宜
饭店在烹饪时会使用多种调料，如盐、糖、醋、酱油、蚝油、料酒等，这些调料的搭配使得菜肴味道层次丰富，鲜美可口。
厨师们会根据不同的菜品特性和顾客口味偏好，灵活调整调料的种类和用量，以满足不同需求。
食材新鲜度高
饭店通常与可靠的供应商建立长期合作关系，确保每天都能获取到最新鲜、最优质的蔬菜、海鲜和肉类等食材。
新鲜的食材是做出美味佳肴的基础，饭店在食材的挑选和筛选上非常严格。
专业厨师的精湛技艺
饭店的厨师都经过长时间的专业训练和实践，对火候和烹饪时间有着精确的控制。
他们不仅精通烹饪技艺，还善于将传统烹饪方法与现代烹饪技巧相结合，以提升菜肴的品质和口感。
烹饪技巧和细节处理
饭店在烹饪过程中会运用多种技巧，如快速翻炒、过油、焯水、腌制等，这些技巧能够提升菜肴的外观和口感。
厨师们还会根据不同的菜品特性和烹饪需求，灵活调整烹饪方法和时间，确保每一道菜品都能达到最佳状态。
心理因素
在饭店用餐时，人们通常心情较好，这种愉悦的心情也会让人觉得饭菜更加美味。
综上所述，饭店炒的菜之所以好吃，是因为在火候掌握、调料搭配、食材选择、专业技艺、烹饪技巧以及心理因素等多个方面都做到了精益求精。这些因素共同作用，使得饭店的菜品在色香味上均达到了较高的水准。