芋头杆子的养殖方法主要包括以下几个步骤：
育苗
时间：春季终霜前20~30天。
方法：利用阳畦或温床，选择地势较高、背风向阳处。床土厚薄一般为10厘米左右，床温保持在20~25摄氏度，湿度适当，保持湿润。当芽长至4厘米以上时，露地无霜冻及早栽培。
定植
时间：3月下旬至4月上旬。
方法：选择土层深厚、肥沃、地势较低而平坦的地块，不能连作。每亩可追腐熟堆厩肥2000~2500千克，复合肥10~15千克。用顶芽充分发达、球茎粗壮饱满、形态完整、无病虫害的子芋作种芋。播种前开种穴，穴深10厘米，顶芽朝上，覆2~3厘米厚细土，盖地膜。水芋可起垄栽植，一垄双行，先按80厘米开沟，沟深10厘米，浇足底水，按株距30~35厘米栽种，然后将芋种在沟内，每穴种1个子芋，上盖2厘米厚火烧土。
田间管理
水分管理：芋头喜湿怕旱，出苗到80%时浇一次齐苗水，幼苗3片叶前保持见干见湿，4~5片真叶后到球茎膨大期要大水勤浇，7~10天浇水一次。高温干旱季节注意早晚浇水，防旱防热，9月下旬后需水量减少，要少浇水，注意排水降渍。
施肥管理：芋头生长期长，需肥量大，追肥3~4次。2~3片叶时追第一次肥，每亩可随水浇施尿素10千克；5片叶时追二次肥，每亩用尿素10~15千克，磷酸二氢钾3~5千克。
植株调整：及时去除病株、弱株，保持田间通风透光。对于过密的植株，适当疏苗，减少养分竞争。
病虫害防治：采取综合防治措施，包括农业防治、生物防治和化学防治相结合。常见病害有软腐病、炭疽病，虫害主要有蛴螬、蚜虫等。
采收与贮藏
采收：一般在种植后8-10个月左右成熟，采收时应避免损伤球茎。
贮藏：采收后应及时去除泥土，分级包装。短期贮藏应保持通风干燥；长期贮藏则需在低温、低氧的环境下进行。
此外，还可以采用水培的方法养殖芋头，具体步骤如下：
选择容器：
选择适合的花盆。
准备清水：
将放置过几天的清水倒入容器中，一般没过水培芋头的二分之一处。
种植：
将芋头放入容器中，保持芽点朝上，覆盖上一层薄土，适当浇水保持土壤湿度。
日常养护：
12天左右换一次水，每次换水时添加一些生长溶液和植物消毒剂。注意观察水培芋头的长势，及时修剪徒长的枝叶，并进行扦插。冬季注意温差，避免水培芋头生病。
通过以上步骤，可以有效地养殖芋头杆子，获得较高的产量和品质。