巴氏奶，也称为巴氏乳或市乳，是一种 采用巴斯德消毒法处理的鲜奶。它以新鲜牛奶为原料，通过在72-85℃左右的高温下进行杀菌，旨在杀灭牛奶中的有害菌群，同时尽可能保留牛奶中的营养物质和纯正口感。巴氏奶的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必需的阶段。
巴氏奶的特点包括：
营养保存：
巴氏杀菌过程在较低的温度下进行，能够最大限度地保留牛奶中的营养成分，如蛋白质、钙和维生素等。
口感保留：
由于杀菌温度较低，巴氏奶的口感较为柔和，没有高温处理带来的焦味或蒸煮味。
保质期较短：
由于巴氏奶中仍含有一些微生物，因此需要在4℃左右的冷藏条件下保存，保质期为7天左右。
包装形式：
常见的巴氏奶包装包括屋顶包（新鲜屋）、塑料袋和玻璃瓶装，这些包装形式便于冷藏和携带。
巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，其生产工艺通常包括72-85℃下加热15-10秒，或63摄氏度下加热30分钟。巴氏奶在离开生产线后，需要在4℃左右的冷藏环境中运输和销售，以确保食品安全和新鲜度。
总的来说，巴氏奶是一种营养丰富、口感柔和且保质期较短的鲜奶，适合对牛奶营养和口感有较高要求的消费者。在选购和保存巴氏奶时，应注意其冷藏条件和保质期，以确保饮用安全和营养品质。