白鳝的养殖主要包括以下几个步骤：
池塘条件选择
选择通风向阳、水源充足、水质清新无污染、交通及电力方便的地方进行建塘。
池塘面积不宜过大，四周种植水浮莲或水花生等，并用篱笆或网片围栏，防止外逃和遮阴。
池塘需配备注水系统、排水系统、增温和降温系统、增氧机等设备。
池塘消毒
放苗前需将池塘暴晒一周，并用生石灰彻底消毒干净，一周后排干消毒池水，加注新水。
放苗前还应进行鳗种的消毒，一般用食盐水浸洗15-20分钟。
放养密度
幼苗每平方米养殖一百尾左右，成年鳗则为每平方五百尾左右，具体根据白鳝的生长习性和管理情况调整。
饲料投喂
主要依靠市场上售卖的专用配合饲料，每50公斤饲料中添加多维素50-60克、鱼肝油1.5-2公斤，保障营养全面。
若缺少专用饲料，可投喂小鱼、小虾等动物腐尸。每天投喂两次，遵循“四定”原则（定质、定量、定时、定位）。
日常管理
坚持早晚巡塘，观察白鳝的进食情况和生长情况，雨后检查排水口等，防止逃鱼。
重点做好水质管理，水温保持在15℃到28℃之间，适量添加增氧剂。一般每半个月加注新水一次，夏秋季节可一周一次，换水时注意PH值调节，以7-8.5之间为宜。
水质监测与调节
定期对养殖池中的水质进行监测，包括氨氮、硫化氢、亚硝酸盐等指标，发现问题及时处理。
根据季节和天气情况，定期更换养殖池中的水，保持水质稳定。换水频率夏秋季节可一周一次，冬季可适当延长。
其他管理措施
冬季或水温较低时，采取加热措施保持水温稳定。
夏季或水温较高时，通过换水、加强通风等措施降低水温。
根据养殖池大小、水质条件、饵料来源等因素，合理确定养殖密度，避免过密或过疏。
通过以上步骤，可以有效地进行白鳝的养殖，确保其健康生长和高产。