养殖鲈鱼鳜鱼需要注意以下几个方面：
选种与准备
选择健康种苗：购买鱼苗时，要选择活力强、体色鲜艳、无病害的种苗，并注意观察鱼苗的大小是否一致，以确保养殖效果。
准备养殖设施：需要鱼塘、过滤器、增氧设备等，鱼塘的大小要根据养殖密度来确定，每亩水面可养殖约3000-5000尾鱼苗。
调整水质：在养殖前7-10天，要对鱼塘进行充分的曝气和沉淀，以改善水质，定期检测水质，保持适宜的pH值、氨氮、亚硝酸盐等指标。
饲料准备：鲈鱼和鳜鱼属于杂食性鱼类，可以吃植物性饲料和动物性饲料。在养殖过程中，要根据鱼的生长阶段和食欲调整饲料种类和投放量。幼鱼期可使用小型虾皮、豆饼等动物性饲料；成年期可使用蚯蚓、水蚤等动物性饲料；繁殖期可使用专用的鱼籽饲料。
养殖管理
投喂管理：要保证鱼群充足的饲料供应，根据鱼的生长速度和食欲调整每天的投喂量，避免过度投喂，以免造成水质污染和鱼体肥胖。
水质管理：定期检测水质，保持适宜的养分含量和溶解氧水平，适时更换部分水体，使用生物制剂如益生菌、硝化细菌等来净化水质。
疾病防治：养殖过程中要密切关注鱼群的健康状况，一旦发现病害迹象要及时采取措施，常用的防治方法有药物消毒、局部治疗等，在使用药物时，要注意药物的种类和剂量，避免对环境和其他生物造成影响。
其他注意事项
池塘选择与消毒：养殖池塘应选择土地平坦、有固定淡水来源的地方，池塘周围不能有大型工厂。池塘面积以1-5亩为宜，水深1.5米，池底平坦，略向排水口倾斜。在放养前10-15天，每亩用生石灰80-100千克或漂白粉5千克进行消毒。
饲料与投喂：鲈鱼在养殖1年后可以进行出售，要用双层的渔网进行捕捞。投喂时要注意控制饲料的种类和投放量，避免过度投喂。
水质保持：保持水质清新和溶氧充足是十分重要的，主要方法有勤换水、勤增氧、施放生物制剂等。
通过以上步骤和注意事项，可以有效提高鲈鱼鳜鱼的养殖成功率和经济效益。