养殖螃蟹时，放水的方法和深度有以下几点需要注意：
容器或水箱的水位
一般将容器或水箱装满3分之2的水，水的深度约在螃蟹的脚膜和甲壳的交界处即可。避免水太深，否则螃蟹可能会游泳消耗能量，导致生长速度变慢。
水质管理
倒入晒过一天的自来水，并注意水不可完全没过螃蟹，以保持水质清洁。
定期更换水，一般三五天换一次，夏季两三天换一次，保持水质新鲜。
定期巡塘，了解螃蟹的生长情况和水质变化，及时采取措施处理不良因素。
环境布置
在容器底部铺入石头、细沙，并放置一些贝壳作为装饰和隐蔽场所，避免螃蟹之间因空间狭窄而打架。
可以搭建露出水面的平台，给螃蟹提供两栖环境，利于生长。
水位控制
初始水位可以控制在30厘米左右，随着螃蟹个体增大，逐步加高水位，最终水位可达1.5米。
喂食与清洁
螃蟹的食物包括白菜、马铃薯、蚌肉等，每天投喂一到两次。
定期清洁容器，保持水质清洁，避免有害物质积累。
总结来说，养殖螃蟹时，应控制水位在螃蟹脚膜和甲壳的交界处，定期更换水，保持水质清洁，并搭建适当的环境，以利于螃蟹的生长。