清洗和处理菱角的方法如下：
清洗
将菱角放入清水中浸泡15-20分钟，以去除残留的杂质。
使用清水冲洗，彻底清洗干净。
若有顽固污垢，可用刷子轻刷表面。
剥皮
对于新鲜菱角，可在底部切去一刀，然后沿两侧各切一刀，露出果肉。
掰住菱角两个角，用拇指在凹处均匀用力，轻轻一掰，皮即可断开。
对于老菱角，可用剪刀剪去两角，沿凹面剪开，然后挑选容易剥开的一面。
预处理
若要生食，可用开水浸烫5分钟以上或在烈日下曝晒1天。
对于可能含有寄生虫的菱角，务必进行彻底的清洗和消毒。
烹饪
嫩菱角可直接生吃或当水果食用。
稍老的菱角可与多种食物搭配炒着吃。
极老的菱角可晒干后用于煨汤或煮粥。
注意事项
菱角清洗时，注意不要损坏其营养成分。
菱角的大小不一致，煮的时间可能会有所差异，一般煮15-20分钟左右。
菱角的外皮较硬，处理时要小心，避免伤到手。
以上步骤可以帮助您更好地清洗和处理菱角。